Risotto di Mozzarella di Bufala e Pomodorini

Risotto di Mozzarella di Bufala e Pomodorini

Riso Carnaroli 320gr – Pomodorini datterini 200gr – Mozzarella di Bufala 300gr – Vino Bianco 50gr – Olio – Scalogno – Basilico – Sale – Pepe – Brodo vegetale – Parmigiano Reggiano

Risotto di Mozzarella di Bufala e Pomodorini

Per realizzare il risotto mozzarella di bufala e pomodorini, preparate il brodo vegetale; quindi mondate lo scalogno e poi tritatelo finemente con il coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti . Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva. Coprite la ciotola con la pellicola e teneteli da parte. In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva, poi versate lo scalogno tritato e fate stufare a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando non risulterà morbido, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare. A quel punto versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta al bisogno, mescolando spesso il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala . Tenete da parte qualche cubetto di mozzarella per la guanizione del piatto. Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella e il Parmigiano. Mescolate per amalgamare e insaporire. Versate il riso nei piatti, distribuite sopra i pomodorini e al centro adagiate i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte e per finire guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini .